Olijfolie “1koude pers tijdperk” : oplichting of kwaliteitsgarantie ?

We denken allemaal aan reclamebeelden die plaatsvinden op een Provençaals dorpsplein met de geluiden van krekels, het petanquespel en de beroemde olijfolie “Eerste koude persing” zei met een zuidelijk accent. Maar dit “1koude pers tijdperk” is het een garantie voor kwaliteit of een geruststellend marketinginstrument? ?

Waar komt deze term vandaan? – 1koude pers tijdperk ?

historisch, in de Provence, de olijfbomen dienden als leermeesters voor de wijnstokken en de olijven waren van weinig belang. We hebben ze geoogst om een ​​beetje olie te maken, maar het was nog geen product dat bekend stond om zijn deugden en zijn smaakkwaliteiten..

In de 18e eeuw, De Provence heeft de cultuur van de olijfboom ontwikkeld en is geëvolueerd naar een echte productie van olijfolie uit de Provence. Deze was niet altijd bedoeld voor de keuken, of in ieder geval heel weinig. We zullen zien waarvoor het werd gebruikt.

Voorouderlijke olijfolie-extractiemethode

Om de olie te extraheren, de olijven werden geplet met een steenmolen. De verkregen pulp werd erin gedaan scouts (gestapelde flexibele manden), vervolgens ingedrukt om de olie te extraheren. De molens maakten een eerste koude persing. Deze druk maakte het mogelijk om ongeveer te oogsten 40% fruit olie.

Om nog meer olie te krijgen, de molenaars hebben het olijfpulp verschillende keren gebroeid om de resterende olie te extraheren… Deze olie van “heet persen” smaak van lage kwaliteit was omdat het al zijn smaken verloor onder de hitte. Deze olie van “heet persen” was alleen bedoeld voor de vervaardiging van Marseillezeep !

Conclusie, als je een koopt ambachtelijke olijfolie, het zal VERPLICHT komen van een eerste koude persing. Niemand zal je een olie verkopen die bedoeld is voor zeepfabrieken ! De vermelding van de referentie “1koude pers tijdperk” is dus een echt argument maar puur marketing.

“koude extractie”

Vandaag, veel molens zijn gemoderniseerd en maken gebruik van mechanische extractie (centrifugeren). Weer hier, om de smaken van olijfolie te behouden, ik’AOC Provence voorziet een maximale extractietemperatuur van 27°c.

Waar moet je op letten om er zeker van te zijn dat je een goede olijfolie koopt? ?

1. De herkomst van de olijven : heeft de olie een AOC, AOP of IGP ?
2. Is de olie geclassificeerd? “extra vierge” ? Wat betekent dat het minder heeft 0.8% oliezuur (voor informatie is het maximum 2% voor oliën “maagden”. Dat verder wetende, de olie wordt alleen gebruikt voor olielampen omdat deze niet geschikt is voor consumptie).
3. de olijven gebruikt. Sommige producenten vermelden op het achteretiket de soorten olijven waaruit het bestaat.
4. de medailles. Aandacht ! Dit wil absoluut niet zeggen dat een olie die geen medaille heeft niet goed is. ! Degenen die geen medaille hebben, kiezen er gewoon voor om niet deel te nemen aan wedstrijden. Integendeel, de oliën die er een hebben zijn in principe een garantie voor kwaliteit.
5. container ! Grote retailers geven de voorkeur aan transparante flessen met een groot volume (1 liter), zodat je de mooie olie duidelijk kunt onderscheiden “verte” leef, pinda-olie, zonnebloem, enzovoort… Of, olijfolie is een kwetsbaar product dat oxideert bij contact met licht en lucht. Een traditionele olieproducent kiest voor een ondoorzichtige fles, noire, of zelfs een metalen bakje van 25 cl tot 75 cl om het te beschermen.
6. De prijs. Een olie die volgens de regels van de kunst in Frankrijk is gemaakt, mag niet worden verkocht voor € 5 per halve liter. Om die prijs te bereiken, de olijven komen “uit het Middellandse-Zeegebied”, d.w.z. Marokko, Tunesië, Spanje, Griekenland, Kalkoen… ver van het Provençaalse dorpsplein met zingende krekels. We vergeten ecologie en we gaan overmatige industrialisatie binnen. Vandaar de zuurgraad, de zuurheid en het gebrek aan smaak van deze producten. Als een herinnering, de bepalende factor voor de smaakkwaliteit van de olie is de tijd tussen plukken en extraheren. Olijfolie, meer dan enig ander product, vereist een kortsluiting.

Nu je weet hoe je je olijfolie moet kiezen, enkele laatste tips !

• Houd uw olie uit de buurt van lucht en licht, liever flesjes van 50cl (of 75 voor grote gezinnen).
• Probeer niet meer te bewaren dan 6 maand je olijfolie. Als de fles open is, ik’olijfolie zal geleidelijk zijn smaken en voordelen verliezen bij contact met lucht.
• Zie olie als wijn. De smaken van de ene olie naar de andere zijn echt verschillend en je gerechten kunnen des te lekkerder zijn, afhankelijk van je keuzes.. een tomaat, olie en een snufje fleur de sel zijn voldoende als je olie van goede kwaliteit is.
• Vermijd oliën “gearomatiseerd”. Voeg een filiaal toe van tijm, kersen of grapefruit in een fles wijn ?

Als je een liefhebber bent van keuken en authentieke smaken?, u vindt onze selectie olijfolie uit de Provence in de winkel. We verrijken het week na week : De olijfoliewinkel

Infografieken

Huidige 1e koude persing olijfolie

Over hetzelfde thema

Laat hieronder gerust een reactie achter., je favorieten, uw molenbezoeken, je favoriete oliën, jouw recepten.