En “fou” … olijfolie – Domaine des Bastidettes

We hadden elkaar ontmoet op een beurs in Arles, een producent van’biologische olijfolie wiens methoden ons verrasten, Aangenaam verrast !

Laten we teruggaan naar de basis van olijfolie en traditie om het volledig te begrijpen. Historisch in de Provence, olijfbomen groeien op droge, rotsachtige grond, afstand 5m x 6m. Op en cultiveren 2 of 3 soorten olijven om Provençaalse olie te maken. De olijven worden met de hand of door trillingen in netten opgeraapt, dan naar de molen gebracht.

Domaine les Bastidettes

Andre Meiffre, eigenaar van Domaine les Bastidettes bij voorkeur vestigen op de Crau vlakte aan de poorten van de Camargue, in droog, rotsachtig terrein, in plaats van in het achterland van de Provence. Maar het terroir is niet het enige verschil voor deze olie ! Hij koos er ook voor om de olijfbomen te planten in fruithagen met een onderlinge afstand van 1,5 x 4 meter., als een enorme wijngaard . Zo kan hij gemechaniseerd oogsten en de olijven direct na de oogst persen.. Dit proces brengt verschillende voordelen met zich mee: : de olijven worden minder dan 4 uur na het plukken geperst en hebben een zuurgraad van 0.17 versus 0.8 voor de traditionele methode om de benaming te hebben “extra vierge”.

Maar dat is niet alles ! Hij besloot te planten 70 hectare met 20 soorten olijven die hij in mono-variëteit perst om te maken een mengsel van olijfolie zoals in de grootste wijnjaren.

Toen hij begon met deze innovatieve methode, mensen noemden hem een ​​beetje “fou” in de olijvensector, en toch ! De olie is ingedeeld bij de 50 beste oliën ter wereld en won talloze gouden medailles op de landbouwwedstrijd in Parijs.

U vindt de olijfolie van Domaine des Bastidettes in de winkel.