Olivenöl “1Ära der Kaltpressung” : Betrug oder Qualitätsgarantie ?

Wir alle haben Werbebilder im Kopf, die auf einem provenzalischen Dorfplatz mit den Klängen von Zikaden spielen, das Pétanque-Spiel und das berühmte Olivenöl “Erste Kaltpressung” sagte mit südlichem Akzent. Aber dieses “1Ära der Kaltpressung” ist es eine Qualitätsgarantie oder ein beruhigendes Marketinginstrument? ?

Woher kommt dieser Begriff? – 1Ära der Kaltpressung ?

Historisch, in der Provence, Die Olivenbäume dienten als Erzieher für die Reben und die Oliven waren von geringer Bedeutung. Wir haben sie geerntet, um ein wenig Öl herzustellen, aber es war noch kein Produkt, das für seine Tugenden und seinen Geschmack bekannt war..

Im 18. Jahrhundert, Die Provence hat die Kultur des Olivenbaums entwickelt und sich in Richtung einer echten Produktion von Olivenöl aus der Provence bewegt. Dieser war nicht immer für die Küche gedacht, oder zumindest sehr wenig. Wir werden sehen, wofür es verwendet wurde.

Verfahren zur Gewinnung von Olivenöl der Vorfahren

Um das Öl zu extrahieren, Die Oliven wurden mit einer Steinmühle zerkleinert. Der erhaltene Brei wurde hineingegeben Kundschafter (gestapelte flexible Körbe), dann gepresst, um das Öl zu extrahieren. Die Mühlen machten a erste Kaltpressung. Dieser Druck machte es möglich, ungefähr zu ernten 40% Fruchtöl.

Um noch mehr Öl zu bekommen, Die Müller brühten den Oliventrester mehrmals, um das restliche Öl zu extrahieren… Dieses Öl aus “Heißpressen” hatte einen minderwertigen Geschmack, da es unter der Hitze all seine Aromen verlor. Dieses Öl von “Heißpressen” war nur für die Herstellung von Marseiller Seife bestimmt !

Fazit, wenn du ein kaufst handwerkliches Olivenöl, es wird ZWINGEND aus einer ersten Kaltpressung stammen. Niemand wird Ihnen ein Öl verkaufen, das für Seifenfabriken bestimmt ist ! Die Erwähnung der Referenz “1Ära der Kaltpressung” ist also ein echtes Argument sondern reines Marketing.

“Kaltextraktion”

Heute, Viele Mühlen wurden modernisiert und verwenden eine mechanische Extraktion (Zentrifuge). Wieder hier, um den Geschmack des Olivenöls zu bewahren, l’AOC-Provence sieht eine maximale Extraktionstemperatur von 27°C vor.

Worauf Sie achten sollten, um ein gutes Olivenöl zu kaufen ?

1. Das Herkunft der Oliven : Hat das Öl ein AOC?, AOP oder IGP ?
2. Ist das Öl klassifiziert “extra vergine” ? Das heißt, es hat weniger 0.8% Ölsäure (für Informationen ist das Maximum 2% für Öle “Jungfrauen”. Das darüber hinaus wissen, Das Öl wird nur für Öllampen verwendet, da es nicht zum Verzehr geeignet ist).
3. Die Oliven Gebraucht. Einige Hersteller erwähnen auf dem Rückenetikett die Olivensorten, aus denen sie bestehen.
4. Die Medaillen. Beachtung ! Dies bedeutet absolut nicht, dass ein Öl, das keine Medaille hat, nicht gut ist. ! Wer keine Medaille hat, nimmt einfach nicht an Wettkämpfen teil. Auf der anderen Seite, Die Öle, die einen haben, sind im Prinzip eine Qualitätsgarantie.
5. Container ! Große Einzelhändler bevorzugen transparente und großvolumige Flaschen (1 Liter), damit Sie das schöne Öl klar unterscheiden können “verte” d’olive, Erdnussöle, Sonnenblume, etc… Oder, Olivenöl ist ein zerbrechliches Produkt, das bei Kontakt mit Licht und Luft oxidiert. Ein traditioneller Ölproduzent wird eine undurchsichtige Flasche wählen, nein, oder sogar ein 25-cl- bis 75-cl-Metallbehälter, um ihn zu schützen.
6. Der Preis. Ein nach den Regeln der Kunst in Frankreich hergestelltes Öl kann nicht für 5 € pro halben Liter verkauft werden. Um diesen Preis zu erreichen, Die Oliven kommen “aus dem Mittelmeerbecken”, d.h. Marokko, Tunesien, Spanien, Griechenland, Truthahn… weit weg vom provenzalischen Dorfplatz mit den singenden Zikaden. Wir vergessen die Ökologie und treten in eine übermäßige Industrialisierung ein. Daher die Säure, die Säure und der fehlende Geschmack dieser Produkte. Als eine Erinnerung, Entscheidend für die geschmackliche Qualität des Öls ist die Zeit zwischen Pflückung und Extraktion. Olivenöl, mehr als jedes andere Produkt, erfordert einen Kurzschluss.

Jetzt wissen Sie, wie Sie Ihr Olivenöl auswählen, ein paar letzte tipps !

• Halten Sie Ihr Öl von Luft und Licht fern, lieber 50cl Flaschen (oder 75 für große Familien).
• Versuchen Sie, nicht mehr als zu behalten 6 Monat Ihr Olivenöl. Wenn die Flasche geöffnet ist, l’Olivenöl verliert nach und nach seine Aromen und Vorteile bei Kontakt mit Luft.
• Stellen Sie sich Öl als Wein vor. Die Aromen von einem Öl zum anderen sind wirklich unterschiedlich und Ihre Gerichte können je nach Ihrer Wahl umso schmackhafter sein.. Eine Tomate, Öl und eine Prise Fleur de Sel reichen aus, wenn Ihr Öl von guter Qualität ist.
• Vermeiden Sie Öle “mit ...-Geschmack”. Fügen Sie einen Zweig hinzu Thymian, Kirschen oder Grapefruit in einer Flasche Wein ?

Wenn Sie ein Liebhaber der Küche und authentischer Aromen sind, Unsere Auswahl an Olivenölen aus der Provence finden Sie im Shop. Wir reichern es Woche für Woche an : Der Olivenölladen

Infografiken

Aktuelle 1. kaltgepresste Olivenöle

Zum selben Thema

Fühlen Sie sich frei, uns unten einen Kommentar zu hinterlassen., deine Favoriten, Ihre Mühlenbesuche, Ihre Lieblingsöle, Ihre Rezepte.