La pompe à huile provençale

La tradition des 13 desserts de Noël en Provence, en France, remonte au Moyen Âge et a évolué au fil des siècles. Elle consiste à servir 13 desserts différents après le repas de réveillon de Noël, symbolisant les 12 apôtres et Jésus. Les 13 desserts sont censés représenter l’abondance et la prospérité pour l’année à venir.

La pompe à huile, également connue sous le nom de gibacier ou gibassier, est l’un des desserts traditionnels de cet ensemble de 13 desserts. Elle est originaire de la région de Provence et est une sorte de galette parfumée à la fleur d’oranger et au citron, préparée avec de l’huile d’olive de Provence. Selon la tradition, il est recommandé de rompre la pompe comme le Christ a rompu le pain plutôt que de la couper. La pompe à huile est souvent vendue dans les boulangeries de Provence durant la période de Noël et est accompagnée de petits biscuits sucrés.

Les autres desserts traditionnels qui font partie des 13 desserts de Noël en Provence incluent les mendiants (petits biscuits à base de fruits secs et de chocolat), le nougat (un mélange de miel, de sucre et de noix), les sorbes (des fruits gelés) et les raisins secs. Ces desserts sont souvent disposés sur une table ou sur un plateau et servis en fin de repas de réveillon de Noël.

Recette de la pompe à huile Provençale

Voici une réécriture de la recette de la pompe à huile de Provence:

1. Dans un bol, mélangez 20 g de levure de boulanger, 50 g de farine et une pincée de sel avec un peu d’eau tiède. Laissez reposer la préparation pendant 2 heures dans un endroit tiède.
2. Dans un saladier, mélangez 250 g de farine, 75 ml d’huile d’olive de Provence, 75 g de sucre, un œuf, une pincée de sel, une cuillère à soupe de fleur d’oranger, un zeste d’orange et un quart de verre d’eau.
3. Incorporez le levain à base de levure à la préparation. Laissez reposer la pâte en boule dans le saladier recouvert d’un torchon pendant 3 heures dans un endroit tiède.
4. Pétrissez la pâte à la main, puis étalez-la en disque d’environ 2 cm d’épaisseur sur une plaque huilée. Faites des entailles sur la pâte et laissez-la reposer pendant 1 heure.
5. Dorez la pâte au jaune d’œuf battu, puis enfournez-la dans un four préchauffé à 150°C pendant 10 à 15 minutes. Vous pouvez déposer un bol d’eau dans le four pour favoriser le gonflement de la pompe à huile.
6. Servez la pompe à huile chaude ou froide.

Nous vous souhaitons nos meilleurs vœux et de joyeuses fêtes de fin d’année ! Que cette période de célébrations soit remplie de bonheur, de santé et de paix pour vous et votre famille.