Description
Huilerie des Alpilles
Située à Maussane-Les-Alpilles sur le versant sud du massif des Baux de Provence, la Coopérative oléicole de la vallée des Baux produit l’huile d’olive Moulin Jean-Marie Cornille. Le moulin oléicole a reçu la distinction Entreprise du patrimoine vivant. La bâtisse voûtée du Moulin Jean-Marie Cornille a été construite entre 1600 et 1620. Propriété privée du seigneur de Manville, le moulin est devenu coopératif en 1924.
Le moulin Jean-Marie Cornille a acquis avec sa fameuse huile d’olive au gout à l’ancienne, aujourd’hui appelé “huile d’olive maturée“, une réputation mondiale, mais n’a pas délaissé pour autant son fruité vert. Une huile que les plus grands restaurants utilisent pour leurs recettes.
A.O.P. de la Vallée des Baux
L’huile d’olive A.O.P. de la Vallée des Baux est fabriquée à partir de cinq variétés de fruits. Chaque olive apporte une spécificité pour au final donner une huile douce et équilibrée.
- Variétés principales : Salonenque, Beruguette, Grossane, Verdale.
- Variétés secondaires : Picholine et quelques variétés locales.
Les variétés secondaires ne peuvent dépasser 10% du verger.
Fruité vert de la coopérative de Maussane
Le fruité vert définit en général les huiles d’olive qui sont issues d’olives cueillies à leur pleine maturité.
Au nez et en bouche, l’huile d’olive proposera une dominante d’herbe fraîche. Vous percevrez des arômes d’artichaut, de poivron. Cette huile peut présenter de l’ardence et une certaine amertume. Les huiles classées fruité vert sont excellentes pour accompagner des tomates à l’ancienne ou en fin de cuisson sur vos recettes de légumes.
Les producteurs de l’huilerie de Maussane élaborent un fruité vert original. Il est fabriqué en respectant les traditions ancestrales de Provence.
Les bienfaits pour la santé de l’huile d’olive
L’huile d’olive est chargée en acide oléique, un acide gras mono-insaturé, qui prévient des symptômes cardiovasculaires. L’huile d’olive contient peu d’omégas 6 désastreux pour la santé. Chargée en polyphénols, l’huile d’olive préserve les vaisseaux sanguins du stress oxydatif.
L’huile d’olive est à la base du régime méditerranéen, lequel réduit le risque d’infarctus mais aussi de quelques cancers.
Comment utiliser une huile au goût à l’ancienne ?
L’huile d’olive fruité vert est une tradition en Provence, un bijou qu’il faut chouchouter pour en obtenir les moindre saveurs. Gardez l’huile à l’abri de la chaleur et de la lumière et consommez-la dans les 6 mois après ouverture. Ce sont les conseils de base pour garder toute la saveur de l’huile.
Comme toutes les huiles d’olive, celle du moulin Cornille perdra tous ses arômes et ses bienfaits passés 70°C. Il est donc conseillé d’utiliser l’huile en assaisonnement, ou en fin de cuisson pour rehausser le goût de vos recettes.
Une huile riche en goût avec des saveurs d’artichaut cru, d’herbe coupée et de feuilles de tomate. L’huile du moulin Cornille saura vous inspirer les recettes les plus originales.
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